Pâte à crêpe
Les ingrédients généralement utilisés pour la pâte à crêpe sont la farine, des œufs, du lait et du beurre. Une crêpe s'obtient en étalant une portion de pâte sous la forme d'un disque sur un ustensile de cuisine approprié, par exemple une crêpière (une sorte de grande poêle sans bords ou de faible hauteur), une plaque de fonte ou tout simplement une poêle, et en la faisant cuire alternativement sur ses deux faces.
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A la farine de froment ou de sarrasin
On distingue habituellement les crêpes préparées à partir de farine de froment et celles préparées avec de la farine de sarrasin (ou farine de blé noir). Une crêpe peut se consommer seule, mais est souvent fourrée avec une garniture plus ou moins variée. La garniture des crêpes de froment est généralement sucrée, celle des crêpes de sarrasin plutôt salée. Il est également possible de la faire gratiner au four ou de la présenter «en aumonière».
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Crêpes bretonnes
En France, les crêpes bretonnes sont très renommées et la Bretagne compte de nombreuses crêperies (c'est la spécialité régionale, avec les galettes). On cuisine également des crêpes dans le Nord-Pas-de-Calais, en incorporant de la bière dans la pâte. Aujourd'hui, la fête de la Chandeleur est souvent l'occasion de cuisiner des crêpes.
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Crêpes Suzette
Les crêpes Suzette sont préparées avec du "beurre Suzette" (beurre fondu et mélangé avec du sucre, du Grand Marnier, de l'orange et du citron). Elles peuvent ensuite être flambées au Grand Marnier, mais cette dernière étape est sujette à controverse entre partisans et opposants du flambage de la crêpe.
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Beurre de citron ou d'orange (pour crêpes)
Préparation : 10 mn
Ingrédients (pour 450 g) de beurre :
- 3 citrons ou 3 oranges
- 90 g de beurre doux
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- zestes de citron ou d'orange
Préparation :
Faire quelques zestes. Presser les citrons et filtrer le jus.
Faire fondre le beurre au bain-marie. Battre les oeufs entiers avec le sucre, y incorporer le beurre fondu, le jus de citron et les zestes, bien mélanger.
Chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe en crème. Retirer du feu et laisser tiédir tout en continuant à fouetter le mélange.
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Crêpes à la Bière
Préparation : 1h
Cuisson : 2 min
Ingrédients (pour 20 crêpes environ) :
- 500 g de farine
- sel
- 6 oeufs
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 25 cl de bière
- 50 cl de lait
Préparation :
Mettez la farine dans un saladier. Faites-y un puits et ajoutez l'huile, le rhum et les oeufs.
Mélangez, puis ajoutez petit à petit le lait, puis la bière.
Laissez reposer 1 heure avant de faire cuire les crêpes. Les déguster avec du sucre en poudre ou de la cassonade.
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Crêpes au cidre
Préparation : 10 mn
Temps de repos : 1 h minimum
Ingrédients (pour 4 personnes ou 10-15 crêpes) :
- 250 g de farine
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 25 cl de lait
- 25 cl de cidre
- un peu d'huile ou de beurre fondu
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre
Garniture pour quelques crêpes :
- 2-3 pommes
- crème de calvados
- une noix de beurre ou de margarine
Préparation :
Préparez la pâte à crêpes. Mélangez la farine, le sucre et le sel, y faire un puits, ajouter les oeufs l'un après l'autre en mélangeant à chaque fois. Versez petit à petit le lait, puis l'huile et le cidre en dernier.
Laissez reposer au moins 1 heure.
Pendant ce temps, lavez, épluchez et coupez les pommes en fines lamelles. Mettez-les dans un bol avec la crème de calvados. La crème ne doit pas obligatoirement recouvrir toutes les pommes, mais elles doivent en être imprégnées.
Laissez mariner au moins 30 mn.
Faites vos crêpes et conservez-les au chaud dans un papier d'aluminium ou dans le four chaud.
Faites fondre la noix de beurre dans une poêle et y laisser revenir les pommes un instant.
Vous pouvez garnir quelques crêpes avant de servir ou disposer le tout sur la table avec d'autres garnitures (miel, confitures, sucre à la cannelle...).
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Pâte à crêpes (ma préférée, la plus gourmande)
Préparation : 15 min
Cuisson : 2 min
Ingrédients (pour 6 personnes gourmandes) :
- 375 g de farine tamisée
- 3 pincées de sel
- 75 g de sucre en poudre
- 6 oeufs entiers
- 90 g de beurre fondu
- 1 l de lait
- 3 cuillerées à soupe de Grand Marnier ou de rhum
Préparation :
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Faire une fontaine.
Ajouter les oeufs et commencer à les incorporer à la farine avec une cuillère en bois, ajouter le beurre fondu (tiédi) peu à peu et bien malaxer.
Incorporer le lait (par petites quantités au début pour éviter les grumeaux), ajouter le parfum.
Faire cuire les crêpes dans une poêle chaude huilée.
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Quelques astuces
- Cuisez les crêpes dans une poêle bien chaude (elle doit être suffisamment chaude pour faire grésiller une goutte d'eau). Graissez légèrement la poêle avant chaque crêpe. Versez une louche de pâte et inclinez la poêle pour bien répartir la pâte. Retournez la crêpe lorsque les bords de celle-ci deviennent croustillants et faites-la cuire sur l'autre face. Si vous préparez des crêpes pour un grand nombre de personnes, vous pouvez utiliser deux poêles à la fois.
- Placez les crêpes cuites sur une assiette au-dessus d'une casserole d'eau chaude. Couvrez-les à l'aide d'une feuille d'aluminium ou d'une seconde assiette. Vous pouvez également préchauffer les assiettes. Pour cela, placez-les 1/4 h au four à une température de 80 à 100 °C ou rincez-les et placez la pile d'assiettes humides durant 1,5 min. au micro-ondes, à puissance maximale.
- Si vous voulez faire sauter les crêpes, utilisez une vraie crêpière. Cette poêle très plate vous facilitera la tâche. Si vous retournez les crêpes avec une spatule, vous pouvez utiliser une poêle traditionnelle (± 25 cm de diamètre).
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Des idées de garnitures gourmandes
- Crêpes fruitées
Utilisez des fruits frais ou en boîte (égouttez-les bien). Découvrez aussi les fruits surgelés framboises, fruits des bois ou mélange de fruits.
- Crêpes chocolatées
Faites fondre 100 g de chocolat dans 3 c. à soupe de lait au bain-marie ou au micro-ondes (à puissance moyenne). Allongez éventuellement avec un peu de lait.
- Crêpes glacées
Accompagnez vos crêpes de glace à la vanille et de sauce au chocolat, de glace au yaourt, fruits de bois et coulis de framboises ou encore de bananes et de sauce au caramel.
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